Cocochas de bacalao al pilpil con setas y sevillanas Restaurante El Granaino
Ingredientes para 4 personas: 500 gr de cocochas
200 gr de setas de temporada (cantarela o rovellón)
150 gr de sevillanas (pasta)
1/4 de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil picado
Elaboración: Desalar las cocochas poniéndolas en remojo durante unas 24 horas y cambiando el agua un par de veces. Ponerlas en una cazuela de barro con el aceite a fuego muy lento para que desprendan su gelatina. Retirar del fuego, reservar el aceite y dejar que se enfríe un poco. Darle a la cazuela el característico movimiento de vaivén y añadir un poco del aceite reservado hasta que se monte la base del pilpil. Agregar las setas y seguir añadiendo aceite poco a poco sin dejar de mover la cazuela. Cuando esté todo el pilpil montado, incorporar la pasta cocida y un poco de agua para aligerar la salsa. Espolvorear con perejil y servir.
