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Rodaballo a la alicantina
Restaurante Nou Manolín
Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas grandes de rodaballo, 4 rodajas de tomate maduro, 2 pimientos rojos, 4 rodajas de patata, 4 ajos, 2 hojas de laurel, 1 vasito de vino blanco, 50 gr de piñones, aceite, sal, perejil picado,
Salsa de pimientos del piquillo
Aceite, cebolla, pimientos del piquillo, colas de gamba peladas, brandy, caldo de pescado, aceite de ajo, sal
Crema de marisco
Aceite, cebolla, puerro, tomate, zanahoria, carcasas de gamba, brandy, azafrán, arroz, caldo de pescado, sal
Elaboración:
Pochar las patatas y los pimientos rojos a las rodajas de tomate, darles un golpe de horno. Preparar la salsa de pimientos del piquillo: sofreir las hortalizas, añadir las gambas, flamear con el brandy, incorporar el arroz, mojar con el caldo, cocer 30 ó 40 minutos, triturar en una batidora y emulsionar con aceite de ajo. Preparar la crema de marisco de forma similar, pero sin emulsionar. Salar las rodajas de rodaballo y ponerlas en una fuente de horno con los ajos fileteados, el laurel, el vino y los piñones. Añadir la guarnición de patatas y pimientos, y cubrir con la salsa de pimientos del piquillo y la crema de marisco. Hornear a 180º durante 8 minutos. Ya en el plato, espolvorear con perejil.
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