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Leche frita flameada con frutas del bosque
Restaurante Nou Manolín
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de azúcar, 190 gr de maizena, 18 yemas de huevo, 3 l de leche, 200 gr de mantequilla, 1 cucharada de vainilla en polvo, harina y huevo para rebozar, aceite para freir
Para el jarabe
Frutas del bosque (frambuesas, fresitas, arandanos...), 1 l de zumo de naranja, 50 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, medio vaso de zumo de limón, 1 copa de Grand Marnier
Elaboración:
Mezclar la maizena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir la leche hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. Extender en una placa y resrevar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones. Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más. Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente. Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos. Servir la leche frita con las frutas y el jarabe por encima.
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