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Olleta
Restaurante Nou Manolín
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de costilla de cerdo
500 gr de alubias pequeñas de Villena
250 gr de lentejas
250 gr de cerdo (pata, oreja, morro)
3 nabos
6 morcillas de carne
3 pencas
2 zanahorias
Un cuarto de calabaza
1 ñora
1 dl de aceite
Sal
Elaboración:
Poner a cocer las alubias y las lentejas, y cuando comiencen a abrirse, incorporar las pencas y las demás verduras. Freír la ñora, picarla en el mortero con un pellizco de sal y echarla a la olla junto con las costillas, la pata, la oreja y el morro.Cocer durante una hora y media e incorporar las morcillas un momento antes de servir.
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