Setas de cardo con almejas en salsa verde Restaurante Racó del Pla
Ingredientes para 4 personas: 32 almejas de carril
500 gr de setas de cardo
1/4 l de caldo de pescado
1 cabeza de ajos
Media cebolla
1/3 l de vino blanco seco
1 ramillete de perejil
1/8 l de aceite de oliva
Caldo de espárragos
Sal
Elaboración: Cortar la cebolla muy fina y pocharla a fuego lento en aceite. Añadir los ajos pelados y bien cortados. Incorporar las almejas, sazonar y regar con el vino y el caldo; echar el perejil picado y reducir. Agregar el caldo de espárragos y reducir 5 minutos más. Asar las setas con aceite de oliva y sal. Disponerlas en el plato, colocar encima las almejas y regar con la salsa
