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Sabayón de naranja con crema al Grand Marnier y helado de plátano
Restaurante La Finca
Ingredientes para 4 personas:
Para el sabayón:
55 ml. de zumo de naranja,
3 yemas de huevo,
15 grs. de azúcar,
70 grs. de cobertura de chocolate blanco,
125 grs. de nata montada,
ralladura de naranja.
Macerar el zumo de naranja con la ralladura.
Colar e incorporar las yemas y el azúcar,
batir la mezcla al baño María.
Verter todo sobre el chocolate fundido e incorporar la nata.
Disponer en moldes y enfriar.
Para el helado de plátano:
250 grs. de leche,
125 grs. de nata,
3 yemas,
75 grs. de azúcar,
200 grs. de plátano.
Blanquear las yemas con el azúcar, añadir el plátano triturado. Calentar la leche y añadir la mezcla. Dejar que espese y añadir la nata. Dejar enfriar y pasar por la sorbetera. Para la crema de naranja: 100 ml de zumo de naranja, 2 yemas, 25 grs. de azúcar, 25 ml de Grand Marnier. Calentar el zumo, añadir las yemas blanqueadas con el azúcar y el Grand Marnier. Mover hasta espesar.
 Elaboración:
Para la decoración: 4 anillos de hojaldre, palitos de chocolate, toque de frutas y menta. Desmoldar el sabayón y colocar el helado debajo de los anillos de hojaldre. Decorar con las frutas y los hilos de chocolate. |
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