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Gambas al ajillo con habitas tiernas
Restaurante La Finca
Ingredientes para 4 personas:
12 gambas rojas,
200 gr de habas peladas,
40 gr de piñones,
aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo, perejil picado,
7 pimiento de Cayena,
1 cebolla roja,
aceite de semillas de uva,
albahaca picada
Elaboración:
Pelar las gambas y quitarles la tripa. Calentar el aceite y freír los ajos, la Cayena y las cabezas de las gambas muy lentamente y sin remover Dejar reposar y colar. Saltear ligeramente las colas.
Darles un hervor a las habas: deben quedar al dente. Dorar la cebolla roja y los piñones. Agregar las habas y la albahaca. Aliñar con aceite de semillas de uva
Colocar en el plato las habas templadas, disponer encima las colas de las gambas, rociar con el jugo de las cabezas y espolvorear con perejil. Decorar con patatas chip calientes. |
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