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Lomos de caballa con escabeche
Restaurante La Finca
Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de lomos de caballa o Aceite de oliva virgen extra,
8 ajos tiernos,
ajos en vinagre Tapenones,
zanahoria en vinagre,
cebollino
Para el escabeche:
800 gr. de caballa a rodajas,
150 ml de aceite de oliva virgen extra,
1 cebolla mediana,
1 cabeza de ajos,
5 granos de pimienta negra ,
3 clavos,
3 hojas de laurel,
2 anchoas de bota,
1 carlota,
5 ml de vinagre de Jerez de 25 años
Elaboración:
Freír la cabeza de ajos cortada y pasarla a una cazuela con la pimienta, el clavo, el laurel y las anchoas. Pochar la cebolla y la zanahoria, y pasarlas a la misma cazuela. Freír las rodajas de caballa, añadir el vinagre, dar un hervor y echarlo todo a la cazuela. Agregar 800 ml de agua y cocer a fuego suave durante una hora. Reservar en la nevera 24 horas y colar muy bien.
Dorar los lomos de caballa por lapa rte de la piel, colocarlos en el plato y bañar con el escabeche calentado y emulsionado con aceite de oliva. Guarnecer con los encurtidos, troceados y macerados previamente en aceite de oliva durante un par de horas. Decorar con cebollino y virutas de ajos tiernos fritos. |
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