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Lomos de conejo con sus costillitas y riñones al jerez
Restaurante La Finca
Ingredientes para 4 personas:
2 conejos,
1 dl de aceite de oliva,
4 tomates,
1 pimiento verde,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
1 manojo de ajos tiernos,
1 copita de jerez,
2 dl de caldo de conejo,
chips do topinambur,
boniato o patata.
Elaboración:
Sofreír el pimiento cortado a tiras y reservarlo. Echar la cebolla picado al mismo aceite y reservar cuando este bien sofrita Freír también los recortes que hayan quedado de despiezar el conejo, apartar y echar al aceite los tomates peludos y a trozos. Cuando esté a punto, agregar el pimiento, la cebolla y los recortes de conejo. Mojar con el caldo de conejo. triturar y tamizar. Debe quedar una crema ligera y consistente limpiar y abrir los riñones y saltearlos en aceite de oliva con el ajo picado. Mojar con el jerez, dar un hervor y añadir unas gotas de caldo de conejo. Freír las chuletillas del cortejo con ajos tiernos. Dorar los lomos de conejo con aceite de oliva, filetearlos y ponerlos en el plato sobre la crema de tomate y conejo. Acompañar con los riñones al jerez y las costillitas fritas Decorar con chips de topinambur. |
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