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Bacalao fresco a la marinera con almejas y patatitas
Restaurante La Sirena
Ingredientes para 4 personas:
800 grs. de bacalao fresco limpio,
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo,
Una cucharada de perejil picado,
2 cucharadas de harina,
1 dl. de vino blanco,
1 cucharada de tomate frito,
2 dl. de aceite de oliva,
12 patatas torneadas,
Caldo de pescado,
Almejas.
Elaboración:
En primer lugar cocer durante 20 minutos un litro de agua, 250 grs. de pescado de sopa, medio tomate, media cebolla, 2 dientes de ajo y sal, para obtener el caldo de pescado.
Disponer las tajadas de bacalao en una bandeja con un poco de sal, pimienta molida y un chorrete de aceite de oliva. Dejar macerar.
Para la salsa: rehogar la cebolla muy picada con los ajos, agregar el perejil picado y las dos cucharadas de harina, diluyendo muy bien para que pierda su sabor y nos ligue. Añadir el vino blanco y el tomate. A continuación incorporar el caldo de pescado hasta conseguir una crema ligera.
Saltear el bacalao en una sartén antiadherente. Colocar en una cazuela la salsa, las almejas y las patatas previamente cocidas.
Dejar cocer durante 10 minutos y servir. |
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