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Fresón tibio con helado de queso
Restaurante La Sirena
Ingredientes para 4 personas:
1.650 gr de azúcar
100 gr de glucosa
3 ó 4 fresones por persona
Miel suave (de limonero, azahar o similar)
Caramelo para decorar
1.030 gr de leche
250 gr de azúcar (para el helado)
30 gr de dextrosa
200 gr de nata
240 gr de crema de queso blanco
 Elaboración:
Preparar un almibar con 1 litro de agua, el azúcar y la glucosa. Cuando esté caliente, sumergir en él los fresones cortados a láminas hasta que estén tibios. Mezclar la leche y la nata, y calentar a 45º. Añadir el azúcar y la dextrosa, y elevar la temperatura a 85º durante 3 minutos. Enfriar, añadir el queso y dejar reposar en la nevera un mínimo de 8 horas. Helar en la sorbetera. Servir los fresones tibios con helado de queso. Rociar con la miel y decorar con caramelo.
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