CUINA I TERTULIA CON LAS GRANDES DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA
Algunas de las cocineras más destacadas del panorama gastronómico español se dan cita hoy y mañana en Alicante y Torrevieja convocadas por Susi Díaz (La Finca,...
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA EN ALICANTE
La cocina de una región es la historia... ver más >>
CORVINA AL HORNO CON VERDURITAS Restaurante Dársena
Ingredientes para 1 personas: 300 grs Corvina
20 grs pimiento rojo
20 grs cebolla sofrita
20 grs calabacín
20 grs judía ancha
20 grs espárragos trigueros
20 grs brocolí
20 grs coliflor
20 grs carlota
20 grs patata pequeña
60 grs chipirón
10 cc Jerez Valdespino seco
sal yodada
4 grs pimentón dulce
10 cc Aceite de Oliva
200 grs fumé de pescado
piñones, ajo pelado, perejil
picado
Elaboración: Tomamos una bandeja de horno y ponemos en su base una nuez de mantequilla. Encima de
esto añadimos un poco de cebolla pochada y a continuación el trozo de corvina a la que
añadiremos sal, limón exprimido y un chorrito de jerez seco.
Posteriormente mojaremos muy levemente con un poquito de fume de pescado y a
continuación dispondremos de, piñones, ajo pelado, perejil picado, pimentón dulce que
pondremos por encima del pescado.
Todo esto dará olor, color y solo falta un generoso chorrito de aceite de oliva por encima de
todo el conjunto y al horno hasta que quede asado pero jugoso.
Se acompaña con unas patatas pochadas en cuadrados y las verduritas cortadas en trozos
pequeños y salteadas muy levemente que también se disponen dentro de la bandeja. ver más >>
