IV CONCURSO
JÓVENES COCINEROS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA


 

El día 05 de Noviembre de 2001, se celebró el Iv Concurso de Jóvenes Cocineros organizado por Cuina i Tertulia en colaboración con el Centro de Cualificación para la Formación Profesional de Alicante
 

 

BASILIO CORRAL CABRERIZO
Primer Premio
-Canelones de arroz al azafrán, con pavo, romero y mango, al aroma de naranja y vinagre de jerez
- Lomitos de dorada a la mantequilla especiada con lasaña de carlota y patata confitada, y reducción de mistela
- Canutillos de piña rellenos de tomate confitado al cantueso y canela, con crema semi de almendra y cristal de miel.
EMILIO ORTEGA TORMOS

Segundo Premio
- Arroz caldoso de raya con alcachofas, habas y baquetas.
- Lomo de dorada confitado con raviolis de sepiay pisto, y emulsión de balsámico
- Fantasia del caqui de la rivera (d.o.)

JOSE IGNACIO SÁNCHEZ JULIÁ

Tercer Premio ( compartido )
- Arroz con sepia, carabineros y coliflor.
- Lomo de dorada a la mantequilla de perejil y frutos del mendigo, jugo reducido de ave.
- Peras al bizcocho de almendras, compota de frutas silvestres y buñuelos de helado de especias.
FRANCISCO JAVIER GARCIA BLASCO

Tercer Premio ( compartido )
- Arroz cremoso con chipirones y tuétano
- Dorada al vapor con salsa de miel, ensalada de patata y frutos secos.
- Tarrina de tomate y queso confitado al aroma de romero con helado fermentado y reducción de cítricos