V CONCURSO
JÓVENES COCINEROS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA


El pasado 25 de Noviembre se celebró en el CdT de Alicante el V Concurso de jóvenes cocineros de la Comunidad Valenciana. Una vez emitidas las puntuaciones correspondientes, y según las bases del V concurso, el fallo del jurado fue:
 

 

JOAQUÍN BAEZA RUFETE
Primer Premio
- Arroz"negret" con "sepionet" y gamba
- Bacalao con sus cocochas, tomate seco,"all i oli"  ligero y pan de vinagre y almendra
- Canutillos de manzana caramelizados con sopa de naranja y helado de limón
EMILIO ORTEGA TORMOS

 

Segundo Premio
Arroz con vaquetas y verduras de la ribera y los montes del Júcar.
Lomillos de bacalao confitados con falsa brandada en textura cremosa y disco de albóndigas de bacalao con aceitunas negras y frito ligado de pimentón dulce.
Milhojas de calabaza y boniato en texturas con caramelo de ‘Pedro Ximénez’ y jugo de ambos ligado.
FRANCISCO JAVIER GARCIA BLASCO

 

Tercer Premio
Arroz con conejo, alcachofas y royal de coliflor.
Brocheta de bacalao reconvertida.
Pan de arándanos y pistacho, salteado con horchata y sorbete de chocolate y tomillo limonero.